尼泊尔最大的烧烤连锁店将在美国发展
尼泊尔最大的烧烤连锁加盟网店将在美国发展。对于Manoj Devkota来说， good sekuwa -- Nepali kebabs应该不仅仅是因为它们在木炭烤架上炽热的烟熏而变得温柔而烟熏。他们的酸奶腌料中的香料应该在肉上嘶嘶作响，孜然和胡椒的噼啪声会像牙齿中的小弹药一样引爆。这就是从德克萨斯州中部到圣路易斯的烧烤爱好者的叫声。和Bajeko Sekuwa，烧烤巨人与14个地点横跨尼泊尔而扬名。“ 在尼泊尔到处都有sekuwa”，Devkota解释道：“这里的秘密就是香料。它们在我的国家种植，并且具有更多的质地和味道。Bajeko的混合物是上校的11种草药和香料的商业秘密，它们的热量、鲜味、麝香和味道的平衡是Devkota回来吃的原因。直到2010年移民到美国，他一周又一周地在当地的Bajeko Sekuwa。”
八年来，Devkota享受这种品味作为记忆 ，直到今年春天，他成为位于皇后区Sunnyside的全新Bajeko Sekuwa的服务经理，这家拥有近40年历史的尼泊尔连锁店位于海外。孜然、芥末油和姜蒜酱就像他记得的那样味道。在花费数十年时间建立尼泊尔最大的连锁餐厅之后，Bajeko Sekuwa将目光投向了世界其他地区。该公司的目标是在印度，迪拜、卡塔尔、澳大利亚和欧洲扩展，并计划在美国增加五到六个地点。正如Devkota和行政总厨Surendra Rayamajhhi目标就是把尼泊尔烹饪的福音传到海外，并赢得印度厨师多年来所拥有的数十亿美元的芳心。这是对尼泊尔裔美国人社区的一次大胆的信任投票，近几十年来，该社区已经从少数人增加到超过10万人。到目前为止，它正在发挥作用。周末在Sunnyside停留，您可能会遇到从马里兰州和弗吉尼亚州出发的家庭，这些家庭为了品尝连锁店的着名烧烤而跋涉。把它称为我们烧烤疯狂国家的下一个伟大进步。
作为特许经营权，Bajeko Sekuwa是家乡的英雄。你经常在Instagram上看到火爆的评论，在过去的几年里，这个品牌已成为尼泊尔家喻户晓的品牌，其中包括一系列用于咖喱和烤肉串的香料混合物。像许多全球餐饮品牌一样，它起初是一个不起眼的家族企业。三十七年前，Dinanath Bhandari在通往加德满都机场的主干道旁设立了一个小型烧烤架。这个展台的名字真是个绰号，Bhandari不是一个年轻人，bajeko的意思是“爷爷”。像尼泊尔无数其他烤肉人一样，Bhandari将sekuwa作为快餐出售：无骨牛肉块、野猪肉、山羊肉或用酸奶和香料腌制的羊肉，然后在热煤上烤串烧烤。你快速吃，最好配上啤酒。一个路边摊变成了这个城市的一个餐馆，然后是两个，然后是四个。当Bhandari不得不离开这个国家出差几个星期的时候，他带着他的儿子Chetan便帮忙起来。这个年轻人坚持了下来，给公司带来了新的营销宣传，并将其转变为特许经营模式，现已扩展到全国各地。他目前是Bajeko Sekuwa的董事长，也是其全球收购的策划者。
除了标准的sekuwa之外，Bajeko Sekuwa还提供丰富的烤肉，例如hyakula、脊柱相邻的山羊肋骨，带有耐嚼、脆脆的脂肪和软骨层。厨房用自己的肉干为sukuti，一种密集，特别美味的山羊肉干。他们做了choila用鸭子烧烤，使其更能吸收其他口味，然后用酸奶和香料腌制以冷藏 ，就像一道烟熏鸡肉沙拉。这是其他尼泊尔经典之作，如山羊骨汤、蒸野猪肚和各种内脏。Sunnyside的位置并没有带着油炸的鸵鸟或五香的肺（但无论如何），但是你可以肯定的是，用香辣的辣椒和所有脆皮山羊头一起炒你是喜欢的。 行政总厨Rayamajhhi认为皇后旗舰店是美国其他地区的试验场地：“我们将在六个月内修改菜单，看看哪些有效。”Rayamajhhi还不确定未来的地点将如何调整他们的菜单以适应当地市场，也不确定他们如何传播有关尼泊尔烧烤的信息。核心的尼泊尔观众肯定会得到它，但这是一个很高的订单，以卖五香山羊烤肉串的德克萨斯州的牛群。相反，Bajeko Sekuwa特许经营权可能会发现自己扮演尼泊尔美食的大使，来到一个仍然相对不熟悉尼泊尔美食的国家。即使在全国各地的密集社区，真正的尼泊尔餐馆也很少见。Rayamajhhi解释说，为了吸引足够的生意来生存，大多数尼泊尔人拥有的餐馆必须专注于经过实践检验的印度餐厅经典菜肴，如tikka masala和vindaloo。“尼泊尔人很难获得投资”，他继续道：“我们很幸运能得到一个大品牌的支持，我们对这里的社区充满信心。”
Rayamajhhi是Chetan Bhandari的童年朋友，拥有酒店厨房的背景，在巴尔的摩拥有自己的尼泊尔餐厅，是五个特许经营合作伙伴之一，目前在全国各地寻找密集的尼泊尔社区，包括达拉斯 - 沃斯堡和城市在科罗拉多州、弗吉尼亚州、加州和马萨诸塞 计划是每年开设一个新的地点。“社区要求这样做”，Devkota说：“每个人都在制作相同的妈妈和山羊、面条、人们想要不同的东西。我们向客人提供反馈卡，并且有很多人都写着“请保留这些口味，不要改变任何东西。” 一张桌子在200美元的账单上留下了100美元的小费。他们告诉我他们很高兴再次尝到这种味道。”
自20世纪90年代以来，美国的尼泊尔人口一直蓬勃发展。2016年人口普查数据显示，该国的尼泊尔 - 美国人口将近13万，几乎是六年前的两倍。尼泊尔人一直是多元签证计划的主要受益者，该计划成立于1995年，旨在为来自美国代表性不足的国家的人提供进入绿卡的彩票机会。只有不到1％的申请人获得一个，而不是因为2015年有超过50万的尼泊尔人停止尝试。如果唐纳德特朗普有他的方式，多元签证计划可能会结束。总统声称，无论记录和工作资格如何（这都是谎言），彩票随机选择居民，并已着手将其关闭。他还结束了对该地区2015年毁灭性地震后移民的9,000名尼泊尔人的特殊签证保护。但是，尽管政府尽了最大努力，尼泊尔裔美国人社区仍在继续增长，在餐厅界创造更多的美食空间。“在很多尼泊尔人拥有的餐馆里，90％的印度食品和10％的尼泊尔食品”，Rayamajhhi说：“我们正在努力做到相反。”远在美国海岸的餐馆连锁店的到来一直是代名词。就像谈到世界其他国家的美国化的麦当劳和肯德基一样，来自菲律宾的Jollibee和来自危地马拉的Pollo Campero这样的标志性品牌也谈到了美国进餐时间的多样化定义。非尼泊尔人可能要花一段时间才能爱上Bajeko Sekuwa那脆脆的山羊头，但那只小熊的树皮可能比一排路易斯的肋骨好。
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