文奇思 发表于 2022-6-5 19:06:57

牛佛肘子

牛佛肘子是一道川菜。   牛佛肘子的名字来历。民国时期，四川省大安区牛佛镇，有个大厨师张刚发明了美味肘子，他把这个工艺毫不保留的公布，因此牛佛的厨师及愿意学的人们都掌握了这个技术，于是牛佛肘子很快就出名了。    牛佛肘子选材有研究，一般选猪的前腿约2公斤，然后把前腿的皮火烧黑，用力刮猪皮洗干净，洗好后放在锅里煮熟，再洗干净。把菜油烧热、放老姜、豆瓣、辣椒、花椒、香料等，把肘子炸香炸黄，再加水、白糖、豆油、蒜、香料、米酒等，炖煮3小时起锅，起锅后撒葱花。
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