对于运营商而言，这些是最重要的时刻，饮料销售是当年最赚钱的，由娱乐最重要客户和珍惜家人和朋友的客人支付。那些处于采购角色的人必须明智地提前计划，并且要密切关注销售，并了解他们的企业在这一年的混乱时期需要茁壮成长。
西雅图Metropolitan Grill的葡萄酒总监Aaron Wood-Snyderman说：“我们一年三天都是一家繁忙的餐厅，但在11月和12月，我们非常忙碌。” “ 节日期间，我们的饮料销售额增长了45％。午餐也发生了巨大变化，饮料销售额增长了1000％。在一年中的这个时候跟上库存就像在海啸中试水一样。”
买家需要从战略角度思考，对哪些类型的饮料最需要做出明智的预测。这是一个长达数月的国际象棋比赛，有远见和规划是必不可少的。
“我最好的建议就是关注，”西雅图市中心亚马逊校区2120餐厅的总经理Christopher Saenz说。“通过分析[在您自己的运营中]的趋势，销售组合和逐年支出来确定您的研究，以确定在此期间购买哪些类型的产品。”
Saenz强调，随着购买量的增加，运营商还需要密切关注组织和跟踪销售情况，因此在每年的这个时候，他和他的员工每周都会采取库存。他的餐厅私人餐饮量增加了30％，因此他将其用作另一个移动产品的渠道。
“私人派对是我们快速推出过剩产品的一种方式，”Saenz说。“通过高度关注我们的库存管理，我们能够推动我们为这些团体带来的高端瓶子，以帮助他们满足他们的食品和饮料最低要求。因此，当我为团体推荐瓶子时，我可以专注于需要移动的物品。”
Wood-Snyderman说，他通过限制私人用餐的饮料选择来帮助管理季节。
“我在这个时候为私人用餐客人度过的唯一方法是创建一个私人用餐酒单，这个名单严重地从我们的正常名单中删除，”他说。
“我的私人餐厅酒单大约有45种选择，主要是50至150美元的葡萄酒，这些都是大多数客人所期待的。对于那些葡萄酒，我手头上的两个或更多案件的库存量显着增加。”
在华盛顿特区，Bourbon Steak DC的首席侍酒师Winn Roberton看到他的客户在假期期间发生了变化。
“我们位于四季酒店，假期非常繁忙，”他说。“有更多的家庭，更少的商业人士，所以这是他们想要的另一种乐趣。”
温恩说，他优先考虑保持简单和准备。
他说：“我在12月份并没有购买任何东西。” “在一年的不同时间里，我会获得那种乐趣。”
Wood-Snyderman通过倾听客人的要求采取相同的方法。
“订购什么卖，”他说。“这不是一年中的时间，试图说服你的客人尝试新的和深奥的产品。”
相反，他专注于运动良好的优质葡萄酒。
“我在订购时非常积极主动，并且对我们销售的所有东西都要求很高，”他说。“显然，这意味着我可以在玻璃杯上倒入所有的葡萄酒，还可以购买100美元至300美元的葡萄酒。为了让人们花钱，你需要给他们花钱的机会，而用完他们最喜欢的250美元的葡萄酒并没有用。”
Saenz说他的客户在假期期间不那么匆忙而且更奢侈。
“一般来说，在这段时间里，我们的客人愿意花更多的钱，待更长时间，”他说，并补充说，他认为节假日期间整体销售额增长了25％。
“因此，我们看到瓶装葡萄酒销售和高端烈酒的大幅增长，”他说。“这是我们在更高的价格范围内引入许多不同威士忌的时间，因为人们更愿意购买它们。”
顾客在假期更容易购买高端烈酒和葡萄酒。
他补充说，他的一些顾客实际上对一年中这个时候更加模糊的物品感兴趣。
“不要害怕投资一些更易于手工销售的产品，因为这些产品的销售机会很多，”他说。
利用大宗购买的折扣也是增加每年这个时候利润的必要条件。
伍德 - 斯奈德曼说：“与分销商联系，看看你是否有大量交易量。” “这可以是你的玻璃倒酒，好酒，普通酒等。如果你卖的很多知名酒的价格下降了30％，那么立刻买一堆。 ”
最后，请记住，假期是客人难忘的时光。
“我们有更大的机会在每年的这个时候用我们的食物，氛围和服务给人留下持久的印象，”Saenz说。“因此，我们经常通过在执行和招待中更加需要完美来满足客人的需求。我们希望确保他们的庆祝活动是一次有意义且令人难忘的经历。”