行知社会实践：寻访周村古商城 - 写手之家

2023年1月18日，行知社会实践团于山东省淄博市周村古商城开展了文化调研活动。在今天的社会实践中，我们参观学习了周村烧饼的演变历程以及制作工具的进步与发展，以此，我们开始了文化探索之旅。

首先，我们迈入周村烧饼展馆的大门，进入周村烧饼发展的时间隧道。映入眼帘的是早期周村烧饼的有关内容。周村烧饼已有百年历史，然其源头可追溯到汉代的“胡饼”。最初发源于西亚地区，丝绸之路形成后传人我国，而周村（古称於陵）正是当年丝绸之路的重要源头城市。清朝中期，周村大街经济发达，商贾云集，人称“旱码头”。大批官僚和富商成为纯手工制作的高档食品的主要消费群体，周村烧饼应运而生。

早期的周村烧饼铺中运用着算盘、茶杯、茶壶一组服务着购买烧饼的顾客。随后我们也看到了周村烧饼的制作与技术，周村烧饼具有鲜明独特的加工技艺，其独特的口感是与当地特有的面粉、芝麻原料、水以及其运用古陶杠、辘轳、扇车、石磨等工具对烧饼进行的初步加工，然后运用瓮片炉（早期烧饼烤炉）进行成熟的机器紧密相关。

然后，我们进行现代周村烧饼的参观与学习。周村烧饼在产品结构升级和技术创新方面不断发力，聚焦“两创”新生，向着新征程继续前进。同时，致力于区域文旅融合新发展，周村烧饼生产基地、周村烧饼文化产业创意园等文旅融合项目先后建成。如今，周村烧饼博物馆、周村烧饼传习所年接待游客超200万人次。其次，周村烧饼的制作运用SBL350型远红外烧饼炉，在制饼师傅们的精心制作下，小小的饼坯经历240℃高温炉膛的烘烤，最终，一张布满近3000粒芝麻的烧饼新鲜出炉。

最后，通过对烧饼成品的观察，我们发现周村烧饼拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。

经此本次对周村烧饼展馆的参观与学习，行知社会实践团队丰富学习阅历，开拓视野，提高将社会实践与理论知识相结合的能力，对周村烧饼的发展与制作流程有了更为丰富的认识。周村烧饼的展馆将“周村烧饼”的历史文化和手工技艺相结合进入大众视野，让这一“非物质文化遗产”活起来！