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标题: 法国人的用餐礼仪 [打印本页]

作者: 萧盛 时间: 2016-10-5 15:12
标题: 法国人的用餐礼仪
法国是一个浪漫自由的国度，而法国人的多情浪漫举世皆知。影片《罗丹的情人》让世人认识到了法国人的优雅姿态，尤其是其中男女主人公用餐时的礼节让人不得不赞叹。法国人和中国人一样，都爱好在饭桌上谈事情，但不同于中国人总是在推杯换盏中定下协议，法国人视宴请会为重要交际场合，在享受美味的同时相互交流。所以，为了更好地进行涉外交际活动，我们必须要对法国菜的用餐礼仪有所了解。
首先，我们要学会的是点餐的学问。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙拉、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；但点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。通常法国人的习惯是：餐前喝开胃酒，吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒，餐后喝利口酒或者白兰地。
开胃菜，顾名思义是第一道菜，用来提高食欲的。一般都是份量比较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。当然，开胃菜也分冷菜和热菜，热的则要在汤之后才上。同时我们要注意是是尽量避免开胃菜的味道、颜色和食物形状在下一道菜中重复出现。
　　第二道菜便是汤了，不同于中国人在最后喝汤，法国人的汤很早就上桌了。汤一般分为味道清淡的清炖汤，和由多种食物材料煮成的浓汤。
　　之后便是鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
　　在鱼之后就是冰冻果品，用于突出葡萄酒的味道，同时也在能于口腔中留下甜味。
　　间菜多是将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
　　烧烤也就是基本的西餐中的那种，即肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些作料
　　沙拉是把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，有时还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，而且大多数都装饰得很漂亮。
　　在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。此时便是我们开始交谈的最好时机了。
自然，每一种菜式都有其不同的用餐方式，比方说，法国人对刀叉餐具很有讲究：盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。不过这是最为讲究的一种，一般情况摆上一、两副刀叉就够了。多数情况下是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。但我们也不必过于担心，只要遵守好法国菜用餐的基本七大“法”就不用担心出丑了。
吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。
吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。
吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。
不过，用餐礼仪不仅仅是一种仪，也是一种礼的表现，也就是说我们在正确的前提上，也必须展现我们礼的一面。过于粗俗依然会让法国人印象不佳的。比方说，在吃的同时我们也是要与法国人交流的，能够让双方都开心就是一种礼的表现。一般说来，法国人在与别人交谈时，往往喜欢选择一些足以显示其身份、品味的话题，如艺术、历史等。对于恭维美国、英国和德国，贬低法国的国际地位与历史贡献，议论其国内经济滑坡、种族纠纷以及科西嘉独立等问题，他们则是不愿意予以呼应的。所以我们在交谈时要注意自己选择的话题是否适当，万不可“踩地雷”。
这样，我们就可以很好地与法国人交流了，获得对方的好感，那么自己的工作也就成功在望了。

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