中国餐桌礼仪常识

我国古代就有所谓的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相，要使吃相优雅，既符合礼仪的要求，也有利于我国饮食文化的继承和发展。
第一，入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
第二，进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
第四，如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
第五，吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
第六，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
第七，最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
第八，要明确此次进餐的主要任务。现在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上谈成的，所以要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了。把重点放在欣赏菜肴上。
第九，最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。
总之，和客人、长辈等众人一起进餐时，要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。我国古代就有所谓的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相，要使吃相优雅，既符合礼仪的要求，也有利于我国饮食文化的继承和发展。
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　几种常见的用餐方式
　　我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具体形式下的礼仪规范。
　　1．宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。
    宴会的基本礼仪
    （1）座次安排。正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。
    （２）宾主礼仪
    主人的礼仪
    应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。
    做客礼仪
    作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个问题：
　　（1）服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。
　　（2）点菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。
　　（3）进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。夹菜时，一是使用公筷；二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜；四是不能用筷子随意翻动盘中的菜；五是遇到自己不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。
　　（4）参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。
　　2．家宴，也就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。
　　通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。
　　如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。
　　还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。
　　当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼。
　　入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。
　　入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。
　　用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿；如果太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。
　　喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。
　　如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
　　3．便餐，也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。
　　4．工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围。是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随意自行其事，好像对对方不信任似的。发现对方对此表示不满的时候，更不可以坚持这么做。
　　工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍。但不要擅作主张，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您宝贵时间了”或是“我们明天再联系。我会主动打电话给您”。
　　5．自助餐。是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。
　　采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择。
    自助餐的特点是不设固定席位，可以任选座位，站着也行，形式活泼，很便于彼此的交流。菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜欢什么，量的大小，完全自主。在这种场合也要注意礼仪。一次不宜取太多的食物，不够可以再添，以免让别人笑话自己没吃过东西，没见过世面，如果吃剩下一堆，就更失礼了。另外，要把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。吃完自助餐，不能将食物带出餐厅。
　　慎重选择时间、地点
　　中餐特别是中餐宴会具体时间的安排，根据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的具体时间，主要要遵从民俗惯例。而且主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况，不要对这一点不闻不问。如果可能，应该先和主宾协商一下，力求两厢方便。至少，也要尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对具体长度进行必要的控制。
　　另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也非常重要。
　　首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化”。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。
　　其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，一定要看卫生状况怎么样。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲。
　　还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备。
　　怎样安排“双满意”菜单
　　根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。
　　点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。
　　被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
　　一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
　　在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
　　优先考虑的菜肴有四类：
　　第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
　　第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
　　第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
　　第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。
　　在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
　　宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。 出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
　　不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
　　有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
　　在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。
　　席位的排列
　　中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。
　　中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。
　　1．桌次排列
　　在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。
　　第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。
　　当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。
　　当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。
　　第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。
　　在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。
　　为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。
　　2．位次排列
　　宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。
　　方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
　　方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
　　方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
　　方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。
　　另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。
　　根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。
　　第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。
　　第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6。
　　如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
　　为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。
　　排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。
　　一是右高左低原则
　　两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。
　　二是中座为尊原则
　　三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
　　三是面门为上原则
　　用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
　　四是特殊原则
　　高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
　　就座顺序（坐席排列顺序）：
　　案例一、客人买单
　　李二的好朋友从很远的地方来看望他，李二很隆重地将朋友领到一家很高档的酒店吃饭，又招呼了几个哥们儿作陪。为了显示尊重，他执意让朋友坐在面对大门的最里面的座位上。朋友连忙推辞，不过盛情难却，也只好坐在了那里。
　　饭快吃完时，朋友去了趟洗手间，李二也没有多想。吃过饭，李二准备结账时，服务员说他的朋友已经把账结了。李二有点不高兴，责备他的朋友不该抢着结账，可是朋友说：“你让我坐在这个位置上，我怎么能不结账呢？”李二不知道说什么才好。
　　入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
　　中餐坐席礼仪提示：
　　按现代的礼仪规定，吃饭的座次是面朝大门为尊，以在主人身边的右侧为尊，并以靠近主人远近来决定尊卑。
　　具体来讲，坐在正对大门的为主人，右手边依次为1，3，5，7……左手边依次为2，4，6……直至会合。
　　如果是家宴，那么，坐在首席是辈分最高的长者，坐在末席是辈分最低者。
　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
　　如果参加大型宴会，桌与桌间的排列讲究首席居前居中。其余座位根据主客身份、地位、亲疏分坐。
　　一般来讲，大型宴会桌子上都有标明就座人的名字或者单位的桌牌，可按照桌牌就座。
　　招待方一般坐在离门口最近的座位上。
　　古代人怎样请客：
　　热情好客是中华民族的优良传统，那么，古代人是如何招待客人的呢？在我国古代，《 周礼 》、《 仪礼 》与《 礼记 》中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。
　　首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醋酱调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉脯之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。
　　其次，食器饮器的摆放，仆人端菜的姿势，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。仆人摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离；冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。
　　再次，待客宴饮，并不是等仆人将酒肴摆满就完毕了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐予少者和僮仆等位卑者，他们可不必辞谢，因为地位差别太大，连道谢的资格都没有。
　　中餐餐具的使用注意事项
　　和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。
　　1．筷子
　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
　　一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？
　　二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。
　　三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
　　四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。
　　其它用筷忌讳还有：忌迷筷——举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷——夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷--刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。
　　筷子的用法：
　　筷子的正确使用方法是用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。
　　在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。
　　在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。
　　筷子的由来：
　　中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。
　　筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。《 史记?微子世家 》中有“纣始有象箸”的记载。纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。
　　不“吮吸”筷子：
　　不论筷子上是否残留着食物，都不要用嘴吮吸它。在取菜前尤其要注意。
　　不要往桌子对面的客人处扔筷子或其他餐具。
　　夹菜时不要一路滴汤，更不要让筷子沾满食物。
　　暂时不用筷子时，可以放在筷子座上，或搭放到自己用的碗或碟子的边缘上。
　　不要放在桌子上，也不要横放在其他器皿上。
　　筷子不宜交叉放置；也不宜放反了，或一头大一头小。
　　不插放筷子：
　　吃饭的时候，可以让菜，但不要帮助别人夹菜。
　　不要将筷子插放在食物、菜肴之上。根据民俗，只有祭祀祖先才这样用。
　　不“舞动”筷子：
　　与人交谈时，应暂时放下筷子。
　　切不可用筷子敲击碗、盘，更不可以用筷子指点对方。
　　不要用筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。也不要插入菜盘深处。
　　不“滥用”筷子：
　　不要用筷子来代劳其他的事。
　　不能用筷子来剔牙、挠痒、梳头等。
　　用筷禁忌的原因：
　　吮吸筷子不雅观
　　这种行为被视为是一种不雅观的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，不能被允许。
　　长短不齐不吉利
　　在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上，这种做法被认为是大不吉利的。通常我们管它叫“三长两短”，其意思是代表“死亡”。因为用来装死人的棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
　　敲打筷子不允许
　　为什么不能用筷子敲打碗盆？一种经常的说法是这种行为和乞讨的方式相似，因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
　　2．勺子、汤匙的正确用法：
　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
　　暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
　　用勺子盛菜：
　　一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。
　　用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。
　　有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己。
　　3．盘子
　　稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
　　需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
　　4．水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。
　　水杯的用法
　　水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。
　　不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。
　　喝入口中的东西不能吐回去。
　　5．中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
　　6．牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
　　牙签的用法
　　尽量不要当众剔牙。
　　在剔牙时，要用一只手掩住口。
　　剔出来的东西，不要观看，也不要再放回口中，更不能随处乱弹或者随口乱吐。
　　剔牙后，不要长时间叼着牙签。
　　不要用牙签来扎取食物。
　　案例二、换餐具
　　李二的朋友请他吃饭，落座之后，李二为了显示自己很讲究，很细心地用餐巾擦拭了一下自己前面的盘子，他的朋友一看，连忙叫过服务员，说：“给这位先生换套餐具！”李二有点纳闷，换上新盘子后，他又拿起餐巾擦起来，他的朋友又叫服务员给换了一个新的。折腾了几次，服务员终于忍不住了：“先生，您以前是给盘子做专业抛光的吧！”
　　餐巾的用途
　　如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。
　　餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
　　只能用餐巾的一角来擦拭嘴唇，不能用整个餐巾来擦拭脸和擤鼻涕。
　　切忌用餐巾擦拭餐具。
　　餐巾的用法
　　必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
　　餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。
　　用完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。
　　通常而言，餐巾不应随便带走，赠送的擦手巾除外。
　　用餐的得体表现
　　任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思。
　　用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难。
　　取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
　　用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。
　　用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。
　　作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。
　　碗的用法：
　　碗是用来盛放主食、汤羹等食物的。
　　一般来讲，不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食。
　　在食用碗内的食物时，要用筷子、匙等辅助着吃，不要直接用手，也不能直接用嘴吸食。
　　碗内的食物剩余不多时，不要直接全部倒进口中，更不要用舌头舔。
　　不能将碗扣着放在餐桌上。
　　食碟的用法：
　　食碟是用来暂时放置从公用的菜盘中取自己吃的菜肴的。
　　不要一次取太多的食物放在食碟内。也不要将很多种菜肴堆放在一起。
　　吃剩下的骨头、鱼刺等东西，不要吐到地上，也不要吐到桌子上，应该放到食碟前端，东西多了时，服务员会为你更换新的食碟。
　　古代吃饭的礼仪
　　我们中华民族是礼仪之邦，在很久很久以前，在就餐的礼仪方面就有详细的规定。按《 礼记?曲礼 》所述，在我国的先秦时代对进食礼仪已有了非常严格的要求，其中的一些条文是这样规定的：
　　“虚坐尽后”，是说在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。
　　“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，食物端上来时，客人要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬；主人让食，要热情取用，不可置之不理。
　　“卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。”宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前( 古代人席地而坐，没有椅子 )，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，然后再坐下。
　　“共食不饱”，指同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手”，指用公共的餐具吃饭时，不可用手。
　　湿毛巾的用法：
　　在宴会开始时，餐厅提供的湿毛巾是用来擦手的，千万不要用它去擦脸、擦嘴、擦汗，否则人家会笑话的。
　　使用后，毛巾要放回原处，由服务人员取走。
　　有的时候，餐厅还在饭后提供湿毛巾，这是用来擦嘴的，但不要擦脸和擦汗。
　　水盂的用法
　　案例三、洗手水
　　李二去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待李二吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面只是漂着几片香菜叶和几片柠檬。李二有点纳闷：“怎么这么快就上汤啦？”他拿起勺子刚伸向盆边，主人一看苗头不对，急忙站起来，率先将手放进盆中，并招呼大家：“来来来，大家洗洗手。”李二这才明白，原来，那“汤”是吃过螃蟹后用来洗手的。
　　礼仪提示
　　上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，千万不要把它当成饮料，那是用来洗手的。
　　洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
　　洗手后，不要乱甩、乱抖。
　　中餐用餐的礼仪
　　注意吃相：
　　用餐时要温文尔雅，从容安静，不能急躁。
　　客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始。
　　吃饭时，要等父母等人夹完菜后，自己再夹取，不要让几双筷子在一个菜上面“打架”。
　　参加宴会时，要等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面。
　　一次夹菜不要太多。
　　中餐的上菜顺序
　　上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以熘炒烧扒。
　　清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式，也因合理、卫生的食法被引入中餐礼仪中。现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继承传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的原则，第一主宾就座于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理。而在古代，座席上是以左为尊的。
　　吃相要文雅
　　要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。
　　绝不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。
　　嘴角和脸上不可留有食物残渣。
　　好的吃相是食物就口，不可用口就食物。
　　照顾他人，不要只顾自己
　　在餐桌上不能只顾自己，同时要关心别人，尤其要照顾好女宾。
　　照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙取菜舀汤。
　　用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。
　　不要只盯住自己喜欢的菜吃。
　　不要急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
　　不要喧哗
　　如果口内有食物，要避免说话。
　　说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。
　　不可高声谈话，影响他人。
　　如发现不洁食物、异味食物，或看到盘中的菜肴有昆虫或碎石，不要大惊小怪，要等待侍者走近，轻声告知侍者更换。
　　不要“出声”
　　吃饭时，不要发出不必要的声音。
　　喝汤时咕噜咕噜，吃菜时嘴里吧嗒作响，这都是粗俗的表现。
　　不要让餐具发出任何声响。
　　不清嗓子
　　吃饭时，不要随便清嗓子等，以免引起他人的反感。
　　咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。
　　不要用手去嘴里乱抠。
　　不要乱动
　　进餐过程中不要摆弄碗筷，或用筷子指向别人。
　　用餐结束后，不要擦头颈或胸脯，更不要用手去抚摸胸部或肚子。
　　餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气。
　　在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
　　用完餐离座时，将椅子往内紧靠着桌边。
　　进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
　　进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
　　如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
　　吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
　　要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
　　最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
　　要明确此次进餐的主要任务。现在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上谈成的，所以要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了。把重点放在欣赏菜肴上。
　　最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。
　　总之，和客人、长辈等众人一起进餐时，要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。我国古代就有所谓的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相，要使吃相优雅，既符合礼仪的要求，也有利于我国饮食文化的继承和发展。

　　设宴进餐礼仪漫谈
    随着城市人民生活水平不断提高，到餐厅就餐的人数日益增多，邀亲朋共享美食的请客和赴宴活动频乃。先哲云，衣食足而后知礼仪，为求自尊和尊敬他人，达到社会交际和畅叙友情的初衷，有必要掌握一些设宴和进餐的礼仪要求，提高个人形象，避免各种因失礼所带来的不良影响。
    一：请客方餐前须知:
　　1. 请客方应事先详细计划，确定拟请的人士和就餐的人数，确定餐饮开支计划。
　　2. 应预先知道所有客人属于何种民族，各持何种信仰。
　　3. 是否有客人禁忌或排斥某种食物，如如大多数人对蛇和老鼠等食物常深恶痛绝，或不喜欢味精和辣椒等一些调料。
　　4. 客人间是否有矛盾或不和。
　　5. 客人的职业背景和文化修养是否反差过大。
　　6.
　　客人的身体状况是否对其他人构成威胁，如有的客人是活动期的乙肝携毒者或结核杆菌携带者，有的客人正患流感等。应避免因就餐而令客人发生任何疑虑和出现任何健康问题。
　　7. 确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。
　　8.
　　进餐的形式最好为自助餐，如可在设家宴时，事先准备好各种菜蔬，陈列于餐桌旁，宾客可按需取食，既方便卫生，避免浪费，又轻松自在，气氛活跃。在有条件的餐厅中也可如此办理。
　　9. 提前与餐馆联系，预定座位或包间，并了解停车的难易情况。
　　10. 在宴请当日应再次和待宴请的客人联系，以提醒客人并确定出席与否。
　　11. 可提前订好菜单，待客人入座已毕，征求全体客人意见后交给服务人员。
　　12. 请客方应较预定时间提前15-20分钟到达餐厅，以迎接陆续到达的宾客。
　　13. 拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。
　　二：客人赴宴前须知：
　　1. 接到邀请后应及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时。并应问清详细地址和时间等细则，并应询问邀请的目的，届时出席的宾客情况，着装要求等，以利事先准备完善，不犯唐突的错误。
　　2. 赴宴前应保持身体清洁，最好沐浴和换上干净合体的衣服，头皮屑较多的人士应注意洗头，并时刻留意保持上衣的肩部和颈后部位干净无屑。最重要的且常被忽视的事宜是修理剪短鼻孔内的鼻毛，使其难以被人察觉。应保持口腔清洁，应该刷牙漱口，洁面，有口臭的人士最好事先到口腔诊所洁齿，或用口香糖洁口。有脚气的人士还应力争在赴宴前洗脚，换上干净的鞋，鞋垫和袜子，并切记不要在赴宴场合脱鞋脱袜。有腋臭的人士应事先清洁好局部，涂上爽身粉，并避免出汗，同时可准备携带纸巾，已备用餐时到卫生间再度清洁局部。有时间尽可能事先如厕。
　　3. 赴宴的服装应与宴请的人士相符，应避免奇装异服，避免穿戴过于暴露的衣饰,避免上浓妆和喷洒过多的香水，强烈的香水气味令人生厌，其效果适得其反。
　　4.
　　如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴的决定。如果患有传染性疾病如肝炎等，应毫不犹豫地婉言谢绝主人的邀请，或仅仅出席自助餐类的宴席。
　　5. 应切忌携带未受到邀请的其他友人和自己的子女及配偶出席宴会。
　　6. 应在身上携带一定数目的现金，已备救急之需。
　　7. 应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间，以免长辈和其他亲人们的惦念和担心。
　　8.
　　如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴。礼品可为葡萄酒，鲜花，工艺品等，礼品的价格不能太少，也不宜昂贵或过分昂贵，除非客人另有企图。
　　9. 出席宴会应尽量避免携带多余的物品，否则宴会各方可能会误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。
　　三：进餐时主人须知
　　1. 设宴方应及时介绍来宾，让宾客各方能互相结识，要优先向社会地位较高的以及年长的人士或女士介绍其他来宾。
　　2. 设宴方要妥善安排客人的座位，要将餐桌的主席留给年高德重的客人或最为重要的客人。要考虑客人的具体请求，要考虑使各位客人都有背景相近的谈话对象。还要考虑合理安排性别不同客人的座位顺序。要尽量利用空间，不要坐得过近。
　　3. 设宴主人应当确保不冷落每一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。
　　4. 宴席开始时，宴请方应作简短致词，说明宴请的目的，并致各位来宾以良好的祝愿。
　　5. 设宴主人一方应该完全遵守以下叙述的宾客须知各项内容。
　　6. 设宴方应时刻注意全体客人的安全，特别是在使用煤气的火锅店必须严防火灾，并应警惕防范失窃和流氓行为等。
　　7. 请客方有责任确保驾车赴宴的宾客不饮酒。
　　8.
　　当客人进餐完毕之时，应呼唤服务人员结账付款。为增进国家的财政收入，个人的宴请也应索要发票。最好应叮嘱餐厅的服务员就用餐的费用向客人保密。
　　9. 应征求大家的意见，适时以委婉的方式提出结束宴席。并真诚地感谢各位宾客的光临和赏识。
　　10. 宴会结束时，剩余的菜食应打包带回，或交给愿意带回的宾客。
　　11. 设宴主人应热心过问如何安排宾客返回住处，如亲自叫出租车，并详细叮嘱交通线路和车辆等。
　　四: 进餐时宾客须知
　　1. 在宴席上要服从主人的座位安排，如有特殊原因如欲中途退场时坐在靠外面的位置。
　　2. 当被介绍给他人时，应面带微笑，欠身点头问候，视距离远近而握手或抱拳作揖。
　　3. 当被介绍给女士宾客时，不要抢先与女士握手，要待女士有握手的表示时，方才可出单手相握，同时与女士握手的时间不能过长，更不能用双手以上下覆盖的方式去握女士伸出的一只手，并用上方的手轻拍女士的手背。这种握手方式十有八九是色狼的标准握手性侵犯和性骚扰方法，不管这些男士的年龄和社会阶层如何均无例外。
　　4. 不要主动递名片给其他客人，应在设宴主人介绍各方认识时恭敬的双手呈递名片，并言：请多关照，有幸结识等社会交往常用词令。如果自己忘记带名片，在接受了他人的名片后应表示日后将把名片邮寄给对方并确实守诺，除非对方是自己所不愿意进一步交往的个别人士。如果自己没有名片，也应抱歉地说明，并视情况需要与否用纸片写下自己的联系方式，已表示对对方的真诚和尊敬。
　　5. 落座后应讲求坐姿，要求身正，腰直，自然垂肩，手不应放在桌上，手肘亦应如此，不要支在桌上。
　　6. 在宴会之初设宴主人致词时，所有的宾客应立即无条件地停止任何交谈，认真倾听，并视情况鼓掌感谢和致意。
　　7. 宾客要注意，不能在宴席上喧宾夺主，以主人自居，不自量力，自私地要求所有的宾客完全围绕自己的话题发言。
　　8. 说话的声音以对方能清楚听到但音调较低和悦耳为宜。切忌说话时大声喧哗，口沫四溅，令人怀疑飞溅的口水飞沫污染了佳肴美食，令人大倒胃口，食欲皆无。这样，设宴主人的宴请目的被破坏殆尽！
　　9. 要时刻提醒自己用纸巾洁口以拭去口沫，及时去除眼眵，清洁鼻部，这些个人卫生事项常有人忽视，结果令人生厌。
　　10. 不要冷落比邻的其他客人，要用适当的话题介绍自己，问候他人。
　　11. 不要在席上谈论不洁净或低级下流的事情，不要讲黄段子，不要流短飞长地散布谣言，要避免低级趣味的玩笑和游戏。
　　12. 不要冒失的打探其他宾客的个人情况，如收入，婚姻，家庭地址等，可谈论些礼貌的内容，如天气和个人爱好等中性话题。
　　13. 决不要和入席的任何宾客进行眉来眼去的调情，除非是主人有意介绍或撮合客人结成良缘，即使如此也不能有过分之举。尤其要禁忌的是与设宴主人的配偶调情，除非设宴主人居心不良，欲以配偶的美貌为饵达到一定的目的。
　　14. 就餐时眼不能盯着异性看，更不应注视异性的敏感部位。切记要自重。
　　15.
　　如要打喷嚏及咳嗽时，应用纸巾及时捂住口鼻，侧转身子并事后致歉意。绝对禁止在家宴时和公共餐厅内随地吐痰！！！要吐痰时最好到卫生间去，吐在卫生纸上或餐巾纸上，切忌不能将痰吐在餐巾布上和自己的手帕上，这些都将极大地引起其他客人的反感。禁忌任何不洁的动作，如挖鼻孔、掏耳、用筷子剔牙、抓挠头皮等。
　　16. 在宴席厅内决不应放屁，如有可忍住并及时到卫生间去解决。
　　17. 喝茶时不能发出任何声音，最好用茶杯盖遮口，轻轻饮用。
　　18. 不要自私的贪吃自己喜欢的某道菜肴，应考虑其他宾客。
　　19. 进餐时切忌表现出狼吞虎咽的样子。
　　20. 在其他宾客挟菜时不能转动桌上的旋转台，作为客人最好不要自己转动旋转台。这件事应该是宴请主人的责任。
　　21. 某道菜位置离自己较远时，不应勉强取食，特别是不应越过别人的胸前长距离取食。
　　22.
　　不要吃得太饱，有8成饱即可，这样可避免极为不雅的呃逆，尤其是在就餐者众多而菜肴有限的情况下更应如此，要留一些菜在菜盘内，除非设宴主人坚持大家食净所有的菜品。
　　23.
不要酗酒，不要划拳猜酒，不要强迫他人喝酒，不要抢酒，不要指名要设宴主人再行购买酒类饮品。客人要时时为为主人着想，尽量节约费用开支。
　　24. 不要在宴席上抽烟，除非席上的每一位宾客无例外的都是吸烟者。
　　25. 不要在宴席上交头接耳，说话时与对方保持一定的距离，不要侵占他人的身体空间，不要将手搭在他人的肩上，腿上或身上，不要将眼睛凝视或斜视他人，要转过头来或侧过身子正眼看人。
　　26. 近距离说话时要注意不能将口水飞沫溅在他人的身上，要用纸巾或餐巾掩口。
　　27. 进餐最好用公筷挟菜，要挟取菜盘中接近己方的菜肴部分，尽可能不要超越这个范围。挟菜时不能犹豫不决，如用筷子触碰到一块菜食，不要再行放弃另行选择！筷子在菜食上不能停留过久。在别人挟菜并越过自己的前方时，不要同时出筷，应该耐心等待他人完成动作。
　　28. 千万不要用自己的筷子给他人挟菜！！！即使是配偶双方或情人之间，因为有其他宾客在场，如此亲昵关心也是不慎重的举止。
　　29. 切记，进餐时不要张口咀嚼，避免发出各种不雅观的声音。喝汤和饮酒及啜吸饮料时，不要发出任何声音，特别是喝粥时及进食面条时发出阵阵呼噜之声极其不雅。部分人士甚至声称，这两点行为特征可在西方作为识别中国人和白人的典型声音和行为特征！更有甚者，中国人移民到北美后，其在本土出生的后代甚至仍然保持这些进食中的陋习而不自觉。
　　30. 不要批评食物和菜肴的质量和味道，决不要将此次菜品烹饪技术与既往历次相比。除非客人欲羞辱主人。不要做不受欢迎的客人。
　　31. 吃鱼及有骨和带皮的食物，不应该将鱼刺和骨及皮等直接吐到桌上，应该轻轻无声地吐到餐巾纸上或用手接住，然后放在小盘上，尽可能保持餐桌上的整洁卫生。
　　32. 进餐时不能一面咀嚼一面说话，切记不能让他人看到你口内的食物咀嚼过程。
　　33. 尽量避免在众人面前用牙签，如实在想用也应用纸巾掩口，并将食物残渣置于纸巾上，残渣及具体过程一定要避开他人眼光，最后将牙签折好包进纸巾，放于桌上。切忌进餐结束时口含牙签步出餐厅。
　　34. 客人不应询问宴席的费用，否则将被视为无礼和无理之举。如果不想真正地替宴请主人买单，就不要做作。
　　35. 要注意何时放下碗筷刀叉，如果是应主人之邀作陪，则应努力等待主要客人用膳完毕时结束饮食。
　　36. 要注意何时告辞，可单独离去，并可视具体情况考虑如何行动。告辞前应再次向设宴的主人表示衷心的感谢，对他的盛情款待表示欣赏和高兴，但要记住不愿作出回请的安排则不要虚假的空头承诺或信誓旦旦。同时应向新结识的宾客友好道别。
　　37. 宴会结束后一至数日，应该给主人打电话再次感谢，或方便时寄去一封感谢信或感谢卡。有条件的应考虑适时以同等或更好的宴席规模回请主人夫妇。
　　进餐的礼仪虽然成自于众多小节，但事关重大，大则关系国家和民族的尊严，小至个人的修养和素质教育。遗憾的是，我国众多民众，进餐时的行为及其不雅，如在餐馆内大声喧哗如入无人之地，进食时的各种声音令人侧目和极端反感。在建设物质文明和精神文明的今天，尤其要提倡全面地提高国民的社会行为和心理素质，以不负作为有5000年文明历史的“礼仪之邦”之自我称谓。