传统酿酒工艺与现代酿酒工艺的碰撞

传统酿酒工艺与现代酿酒工艺的碰撞

——山东理工大学“桑间之约”实践团走进夏津酿酒文化

为了深入了解桑葚酒文化发展，山东理工大学生命科学学院“桑间之约”实践团来到后屯村小型家庭作坊以及大型现代酒厂进行调研。在调研过程中，实践团成员了解到美味桑葚酒的制作包括桑葚的采摘、压榨、发酵、过滤、装瓶等。酿酒工艺经历了从传统工艺到现代技术的革新，这使得酿桑葚酒的方法有了传统与现代的区分，夏津县的家庭作坊和工厂酿酒便是其典型代表。

历史沉淀：家庭传统酿酒之姿

在调研中实践团成员了解到，在桑葚成熟的季节，作坊主需要自己进行准备，采用人工的方式进行桑葚采摘和清洗，后续桑葚压榨的操作也需人工完成。然后进行发酵，发酵主要依靠的是其自身所带的野生酵母。当主要的发酵过程结束后，容器内会形成十分明显的分层现象，这时便需用尼龙网制作的袋子进行分离或手工压榨。在其发酵过程中要注意遮光和温度控制，以防变质。在20天左右需进行装瓶陈酿，每瓶成酒需进行两年左右的酿制时间，酿制过程整体较为费时费力。

现代革新：大型工厂酿酒之态

几十多年来，夏津酿酒产业显而易见的成绩表现为产量、销售收入、国内影响力等诸多层面翻天覆地的变化，对夏津县居民的经济发展也做出了重要的贡献，而这一切成绩的背后都离不开酿酒科技的进步和一大批酿酒工程师的推进。夏津地区的山东卡洛斯酒厂极具代表性。

卡洛斯酒厂从06年在夏津建厂开始，在工厂操作方面，虽然现在还没有完整的一套一体化机制，但却是夏津县主导建设的现代化酒厂，为发展夏津食品工业做出了巨大贡献。酒厂老板李宝忠带领实践团成员参观了酒厂的滤水工序、酒类生产、包装工序以及酿酒车间等，实践团成员具体考察了酒厂文化和现代化情况。酒厂实现现代化生产后，酒的品质问题得到了保障，性质稳定，可以在常温下长期保持口感，不易变质。在最后，李宝忠表示其并不满足于现在的成绩，要实现更高程度的现代化，提高酒的品质，弘扬夏津县桑葚酒文化，让桑葚酒成为代表夏津、德州乃至中国的名酒。

撰稿人：陈楠楠