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法国人的用餐礼仪
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[西方]
法国人的用餐礼仪
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萧盛
发表于 2016-10-5 15:12:50
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法国是一个浪漫自由的国度,而法国人的多情浪漫举世皆知。影片《罗丹的情人》让世人认识到了法国人的优雅姿态,尤其是其中男女主人公用餐时的礼节让人不得不赞叹。法国人和中国人一样,都爱好在饭桌上谈事情,但不同于中国人总是在推杯换盏中定下协议,法国人视宴请会为重要交际场合,在享受美味的同时相互交流。所以,为了更好地进行涉外交际活动,我们必须要对法国菜的用餐礼仪有所了解。
首先,我们要学会的是点餐的学问。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙拉、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;但点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。通常法国人的习惯是:餐前喝开胃酒,吃鱼喝白葡萄酒,吃肉喝红葡萄酒,餐后喝利口酒或者白兰地。
开胃菜,顾名思义是第一道菜,用来提高食欲的。一般都是份量比较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。当然,开胃菜也分冷菜和热菜,热的则要在汤之后才上。同时我们要注意是是尽量避免开胃菜的味道、颜色和食物形状在下一道菜中重复出现。
第二道菜便是汤了,不同于中国人在最后喝汤,法国人的汤很早就上桌了。汤一般分为味道清淡的清炖汤,和由多种食物材料煮成的浓汤。
之后便是鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
在鱼之后就是冰冻果品,用于突出葡萄酒的味道,同时也在能于口腔中留下甜味。
间菜多是将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
烧烤也就是基本的西餐中的那种,即肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些作料
沙拉是把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,有时还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,而且大多数都装饰得很漂亮。
在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。此时便是我们开始交谈的最好时机了。
自然,每一种菜式都有其不同的用餐方式,比方说,法国人对刀叉餐具很有讲究:盘子的两边左右各摆三至四副刀叉,杯子有大中小三号。不过这是最为讲究的一种,一般情况摆上一、两副刀叉就够了。多数情况下是每上一道菜先从最外面的刀叉用起,随用随撤,到后来就好办了。大号杯子用于喝水,其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用;小勺又有甜食和咖啡之分,后者较前者小一号。但我们也不必过于担心,只要遵守好法国菜用餐的基本七大“法”就不用担心出丑了。
吃法国菜基本上也是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒。
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
假如吃过一道主菜,吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进你食下一道菜的食欲。
就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔篱。
吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,太失礼。
吃完每碟菜之后,将刀叉四围放,又或者打交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。
法国菜用的餐具数量颇多,事先可要看清楚哪些是你的,吃什么用什么餐具切不能弄错。
不过,用餐礼仪不仅仅是一种仪,也是一种礼的表现,也就是说我们在正确的前提上,也必须展现我们礼的一面。过于粗俗依然会让法国人印象不佳的。比方说,在吃的同时我们也是要与法国人交流的,能够让双方都开心就是一种礼的表现。一般说来,法国人在与别人交谈时,往往喜欢选择一些足以显示其身份、品味的话题,如艺术、历史等。对于恭维美国、英国和德国,贬低法国的国际地位与历史贡献,议论其国内经济滑坡、种族纠纷以及科西嘉独立等问题,他们则是不愿意予以呼应的。所以我们在交谈时要注意自己选择的话题是否适当,万不可“踩地雷”。
这样,我们就可以很好地与法国人交流了,获得对方的好感,那么自己的工作也就成功在望了。
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法国人
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